Ingredienti:
1 cavedano da Kg. 1 e ½, 400 g. di biete o coste, 1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 600-700 g. di piselli (per il contorno), sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare grossolanamente le verdure e soffriggerle in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere il cavedano intero, pulito e squamato e rosolarlo molto bene da ambo le parti. Pepare e salare quanto basta, poi aggiungere i piselli ed un bicchiere di acqua (preferibilmente di brodo).
Cuocere a fuoco lento per mezz’ora circa, finché tutti gli ingredienti si siano bene amalgamati ed addensati.
Servire con polenta calda.
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